Guide:Pots en acier inoxydable
Avantages du matériau populaire
Le plus important en un coup d'œil :

Faible perte d'énergie
Compatible lave-vaisselle
L'acier inoxydable en soi ne convient pas à l'induction, mais avec une base appropriée adaptée aux cuisinières à induction

De loin, la plupart des ustensiles de cuisine sur le marché sont en acier inoxydable.Il y a plusieurs raisons à cela.D'une part, l'acier inoxydable est un conducteur de chaleur relativement mauvais.Ce qui semble au départ être un inconvénient n'en est en réalité pas un : du coup, les casseroles dégagent peu de chaleur vers l'extérieur, et peu d'énergie se perd sur les parois.Et comme les casseroles sont rarement utilisées pour la friture chaude, la vitesse de dissipation de l'énergie n'est guère un problème.Mais il y a plusieurs autres avantages du matériau classique.

Passe au lave-vaisselle et convient souvent à l'induction
L'acier inoxydable, par exemple, est particulièrement résistant au lave-vaisselle.Si la marmite a également des poignées en acier, le nettoyage en machine ne pose aucun problème – les marmites en aluminium, en revanche, peuvent noircir car elles réagissent avec les métaux de qualité supérieure.De plus, l'acier inoxydable est sans danger pour les aliments et peut généralement être utilisé sur les cuisinières à induction.Alors que l'acier inoxydable en soi n'a pas de bonnes capacités d'induction pour commencer, les casseroles modernes en acier inoxydable ont généralement des fonds en sandwich qui ont toujours une simple plaque d'acier magnétique incorporée dans le fond.Celui-ci est alors capable d'induction.
Revêtement vs fond en acier nu
Vous ne devez donc pas acheter à l'aveuglette, mais demander spécifiquement cette fonctionnalité, néanmoins vous devriez souvent réussir.Avec les casseroles en fonte d'aluminium de plus en plus populaires, ce n'est de loin pas aussi souvent le cas.En contrepartie, ceux-ci proposent souvent des fonds enduits, dont les propriétés antiadhésives sont perçues comme très agréables.Mais au moins lors de la saisie de la viande, c'est en fait un inconvénient : les revêtements antiadhésifs garantissent que la viande n'est pas aussi croustillante à l'extérieur et cuit beaucoup plus uniformément - mais cela semble alors plutôt sec.
Frotter au début
Au début, la viande adhère fortement à une base en acier inoxydable, ce qui fait paniquer de nombreux cuisiniers inexpérimentés, car elle menace apparemment de se transformer en charbon dur.Mais c'est précisément ce processus d'adhésion qui est important, car à ce moment l'extérieur du steak est scellé croustillant, tandis que l'intérieur de la viande reste juteux.Si l'extérieur est suffisamment croustillant, il se détache tout seul et peut alors être retourné sans effort.La seule chose ennuyeuse est que les jus de viande et la graisse brûlent et, au moins lors des premières utilisations, entraînent un frottement extrêmement gênant du fond de la casserole.Mais même cela disparaîtra avec le temps, les résidus alimentaires continuent de brûler, mais sont ensuite étonnamment faciles à enlever avec un peu d'eau.Ainsi, comme une casserole, les casseroles en acier inoxydable doivent d'abord être cuites.